До поступления в 2002 году на работу в московский офис компании «Клиффорд Чанс» Торстен Зюрбе работал в департаментах европейского антимонопольного права в брюссельском и дюссельдорфском офисах «Клиффорд Чанс». На сегодняшний день он консультирует международных и российских клиентов по всем аспектам российского и европейского антимонопольного права в московском офисе «Клиффорд Чанс».

Торстен Зюрбе изучал право в университете в Эрлангене и Йене (Германия), а также в Ноттингеме (Великобритания). В Лувенском университете (Бельгия) ему была присвоена степень магистра антимонопольного права.